Asar
El asado es la técnica para cocinar asados de varios tipos y cortes de carne. A menudo, esta técnica conduce a una caída en el peso que oscila entre el 45% y el 50%, con el riesgo de no haber alcanzado la temperatura correcta en el núcleo. BEST FOR, utilizando la SONDA MULTIPUNTO junto con el ΔT y el COMBI STEAM, es capaz de darle a vuestros asados la cocción correcta en el centro y el dorado externo perfecto, con una reducción de peso del 25% como máximo.
Cocinar al vapor
La cocción al vapor se considera unánimemente el método de cocción más saludable. En la cocción tradicional de hervir todas las sustancias idrosolubles se dispersan en el agua.
BEST FOR ha creado para vosotros el “control de vapor” el sistema de cocción innovador con vapor de inyección directa que os permitirá tener una saturación perfecta de la camara, conservando todas las características de vuestros alimentos sin contaminación cruzada.
Gratinar
El gratinado es una técnica muy difícil y generalizada, normalmente se utilizan carnes, verduras y pescados con pan rallado, Panko o harina de maíz, etc.
Usualmente se usa la salamandra solo para dorar el empanado. BEST FOR, para un gratinado perfecto, utiliza la CONTROLLED CONVECTION con uniformidad de ventilación y temperatura que os dará gratinados siempre crujientes y bien dorados.
Dorar
Esta técnica nos permite dorar y terminar la cocción de manera uniforme en productos de panadería y pastelería congelada.
BEST FOR, con la experiencia adquirida durante más de 30 años en el arte blanco, ha desarrollado un sistema de ventilación controlado que garantiza un flujo de aire y de calor constante para dar a vuestros productos uniformidad y fragancia.
